Salade de pois chiches au saumon

Rédigé le 30/10/2021


Préparation et cuisson: 40 min

Macération: 30 min

Sauce à l'orange

  • 1 c.à café de moutarde douce
  • 1 orange non traitée
    •  zeste râpé 
    • 3 c.à soupe de jus
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 brin de citronelle, interieur finement haché
  • Selon besoin sel, poivre du moulin

Bien mélanger le tout dans un saladier, assaisoner

Salade

  • 2 boîtes de pois chiches (env. 400 g)
    • rincés, égouttés
  • 600 g de céleri-branche, en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur
  • 2 oranges, filets levés
  • 1/4 de c.à café de sel , un peu de poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • 3 ognons en botte avec fanes, en rouelles
  • 300 g de filet de saumon, en dés d'env. 2 cm
  • 1/2 brin de citronnelle, intérieur finement haché
  • 1/4 de c.à café de sel
  1. Mélanger les pois à la sauce, couvrir et laisser macérer env. 30 min.
  2. Ajouter céleri et oranges, mélanger et assaisonner avec le sel et poivre.
  3. Chauffer fortement l'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Saisir les ognons, retirer de la poêle et mélanger anc la salade. 
  4. Baisser le feu, éponger la graisse avec du papier absorbant, ajouter évent. un peu d'huile.
  5. Rôtir le saumon avec la citronnelle pour env. 5 min.
  6. Saler, mélanger délicatement avec la salade, dresser.